Σύμφωνα με την απόφαση, οι βασικές αλλαγές αφορούν τη διαδικασία ωρίμανσης και τα καλούπια του τυριού. Ειδικότερα, η ωρίμανση θα γίνεται πλέον σε χώρους με υψηλή υγρασία (περίπου 85%) και θερμοκρασία έως 16°C για τουλάχιστον τρεις μήνες, χωρίς τον περιορισμό ελάχιστης θερμοκρασίας που ίσχυε έως τώρα (12°C). Παράλληλα, τα παραδοσιακά κυλινδρικά καλούπια, που κατασκευάζονταν αποκλειστικά από βούρλο ή άλλους θάμνους του νησιού, θα μπορούν πλέον να είναι από οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό επιτρεπτό για επαφή με τρόφιμα.

Επιπλέον, επικαιροποιούνται οι διαδικασίες απόδειξης προέλευσης, τα στοιχεία για την οριοθετημένη ζώνη παραγωγής, καθώς και τα στατιστικά και μετεωρολογικά δεδομένα που συνδέουν το προϊόν με τη γεωγραφική του περιοχή.

Με τις αλλαγές αυτές, το Λαδοτύρι Μυτιλήνης, ένα από τα πλέον εμβληματικά τυριά ΠΟΠ της Λέσβου, προσαρμόζει τις προδιαγραφές του στα σύγχρονα δεδομένα, διατηρώντας παράλληλα τον ιδιαίτερο χαρακτήρα και τη σύνδεσή του με την τοπική παράδοση.