Ο Executive Chef Γιάννης Μπρατσόλιας αποτελεί έναν διακεκριμένο πρεσβευτή της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, συνδυάζοντας άριστα τις παραδοσιακές γεύσεις με καινοτόμες τεχνικές. Με μια πορεία γεμάτη διακρίσεις, ο Chef Μπρατσόλιας έχει υπηρετήσει ως επικεφαλής στις κουζίνες παγκόσμιων ξενοδοχείων, όπως το Hilton στη Σόφια, και έχει συνεργαστεί με πολυτελείς μονάδες στις Σεϋχέλλες και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, προωθώντας την ελληνική γαστρονομική ταυτότητα σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Το 2024 τιμήθηκε ως ένας από τους Σεφ της Χρονιάς από τον οργανισμό Estiatoria.gr, ενώ η μαγειρική του κατεύθυνση τιμήθηκε και στο Akrotiri της Μήλου με το ρόλο του ως Consulting Chef. Παράλληλα, η βράβευση του με το «Χρυσό Μετάλλιο Αξίας» από τον οργανισμό Greek Taste Beyond Borders επιβεβαιώνει την αφοσίωσή του στην προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας σε διεθνές επίπεδο.

Ως πρεσβευτής του οργανισμού Chef Sans Frontières στην Ελλάδα και με επικείμενη ένταξή του στον παγκόσμιο οργανισμό Escoffier, ο Chef Μπρατσόλιας επιλέγει να ενισχύσει τη μαγειρική παράδοση της Λέσβου με τη συνεργασία του με το ξενοδοχείο Mythical Coast και τον Κήπο της Παναγίας στην Αγιάσο, προβάλλοντας τα αρώματα, τις γεύσεις και τις αυθεντικές πρώτες ύλες του νησιού. Στη συνέντευξη που ακολουθεί, μας αποκαλύπτει τη μοναδικότητα της λεσβιακής κουζίνας και το όραμά του για την ανάδειξη της Λέσβου ως προορισμού γαστρονομικού τουρισμού.

Ακολουθεί η συνέντευξή του, όπου μας αποκαλύπτει τα κίνητρα και τους στόχους του για τη νέα αυτή συνεργασία.

Τι σας ώθησε να ασχοληθείτε με τη γαστρονομία της Λέσβου και να συνεργαστείτε με το ξενοδοχείο Mythical Coast και τον Κήπο της Παναγίας στην Αγιάσο;

Γιάννης Μπρατσόλιας: Η γαστρονομία της Λέσβου έχει πλούσια παράδοση και ξεχωριστές γεύσεις που συνδυάζουν αυθεντικότητα και ποιότητα. Αυτός ο τόπος έχει μοναδικές πρώτες ύλες, όπως το ελαιόλαδο, τα τυριά και τα βότανα, που με ενέπνευσαν να εμβαθύνω στη μαγειρική της. Η συνεργασία με το Mythical Coast και τον Κήπο της Παναγίας μου δίνει την ευκαιρία να προβάλλω την τοπική κουζίνα και να την αναδείξω σε ένα ευρύτερο κοινό, προσφέροντας μια αυθεντική εμπειρία στους επισκέπτες.

Ποιες θεωρείτε πως είναι οι βασικές διαφορές της λεσβιακής γαστρονομίας από άλλες περιοχές της Ελλάδας, και ποια στοιχεία της σας εμπνέουν περισσότερο;

ΓΜ: Η γαστρονομία της Μυτιλήνης συνδυάζει το θαλασσινό στοιχείο με την πλούσια χλωρίδα του νησιού, κάτι που τη διαφοροποιεί από άλλες περιοχές. Οι γεύσεις είναι μεστές, με έντονη αίσθηση των αρωματικών βοτάνων και του ελαιολάδου. Αυτό που με εμπνέει είναι η χρήση παραδοσιακών τεχνικών, όπως οι μαρινάδες με μαστίχα και τα θαλασσινά που συνδυάζονται με απροσδόκητους τρόπους. Είναι μια κουζίνα γεμάτη ιστορία και γεύσεις.

Πώς σχεδιάζετε να αναδείξετε τα τοπικά προϊόντα της Λέσβου στο μενού που δημιουργείτε για το Mythical Coast και στον Κήπο της Παναγίας;

ΓΜ: Το μενού θα στηρίζεται κυρίως σε τοπικά προϊόντα, όπως το ελαιόλαδο Μυτιλήνης, τα τυριά, το ούζο και τα φρέσκα θαλασσινά. Θα αναδείξουμε αυτά τα προϊόντα μέσα από παραδοσιακές συνταγές με μια σύγχρονη πινελιά, ώστε να τονίσουμε τη μοναδικότητά τους. Έτσι, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν αυθεντικές γεύσεις της Λέσβου μέσα από μια προσεκτικά επιλεγμένη γαστρονομική εμπειρία.

Ποια είναι τα αγαπημένα σας τοπικά προϊόντα της Λέσβου και πώς αυτά εμπλουτίζουν τις συνταγές και τις τεχνικές που χρησιμοποιείτε;

ΓΜ: Λατρεύω το τοπικό ελαιόλαδο, τα τυριά όπως το κασέρι και τη φέτα, καθώς και τα θαλασσινά του νησιού. Το ελαιόλαδο προσφέρει απίστευτο άρωμα και πλούσια υφή στα πιάτα, ενώ το τυρί δίνει ένταση και σώμα. Χρησιμοποιώ παραδοσιακές τεχνικές όπως το ψήσιμο στη σχάρα και τη μαρινάδα με τοπικά βότανα, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα των προϊόντων με την πλούσια γεύση τους.

Συνεργάζεστε με τοπικούς παραγωγούς για τα υλικά που χρησιμοποιείτε και πώς βλέπετε τον ρόλο τους στην ενίσχυση της λεσβιακής γαστρονομίας;

ΓΜ: Η συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς είναι πολύ σημαντική για μένα. Με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζουμε ποιοτικά και φρέσκα υλικά και παράλληλα στηρίζουμε την τοπική οικονομία. Οι παραγωγοί είναι η ψυχή της γαστρονομίας της Μυτιλήνης, και οι προσπάθειές τους διατηρούν τη γαστρονομική παράδοση ζωντανή και αυθεντική.

Με ποιον τρόπο πιστεύετε ότι μπορεί να ενισχυθεί η λεσβιακή γαστρονομική ταυτότητα και να προσελκύσει ακόμα περισσότερους γαστρονομικούς τουρίστες;

ΓΜ: Η ενίσχυση της γαστρονομικής ταυτότητας της Μυτιλήνης μπορεί να επιτευχθεί με την ανάδειξη της αυθεντικότητας της κουζίνας, καθώς και με την εκπαίδευση του κοινού για τα μοναδικά προϊόντα και τεχνικές της Λέσβου. Εκδηλώσεις όπως γαστρονομικά φεστιβάλ, μαθήματα μαγειρικής και οινογνωσίας, και η δημιουργία συνεργασιών με ξενοδοχεία και εστιατόρια μπορούν να προσελκύσουν επισκέπτες που αναζητούν μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία.

Τι θα θέλατε να πετύχετε μέσα από αυτή τη συνεργασία σας με τη Λέσβο, τόσο για την περιοχή όσο και για την προσωπική σας επαγγελματική πορεία στη γαστρονομία;

ΓΜ: Μέσα από αυτή τη συνεργασία ως σύμβουλος, στόχος μου είναι να συμβάλλω στην ανάδειξη της Λέσβου ως γαστρονομικού προορισμού, προσφέροντας στους επισκέπτες μια μοναδική εμπειρία. Ταυτόχρονα, για την επαγγελματική μου πορεία, βλέπω αυτή τη συνεργασία ως ευκαιρία να εξελίξω τις γνώσεις και τις δεξιότητές μου, καθώς και να δημιουργήσω μαγειρικά έργα που σέβονται και τιμούν την παράδοση, προσαρμόζοντάς την σε σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις.