× Στο Νησί
SOCIAL MEDIA

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Τα χρώματα, τα αρώματα και η γεύση του κρασιού

Ο οινοχόος Δημήτρης Διρχαλίδης μας αποκάλυψε τα μυστικά της γευσιγνωσίας του κρασιού

Γράφει ο ΝΙΚΟΣ ΜΑΝΑΒΗΣ Δημοσίευση 19/7/2024

Τα χρώματα, τα αρώματα και η γεύση του κρασιού

Ο οινοχόος, μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων (Π.ΕΝ.Ο) και πρόεδρος του Συλλόγου Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου «Περί οίνου ο λόγος» Δημήτρης Διρχαλίδης ήταν καλεσμένος στον ρ/σ 99 fm ΣΤΟΝΗΣΙ και την εκπομπή «Το τεφτέρι του μανάβη» την Πέμπτη 18 Ιουλίου.  Μίλησε για την αισθητηριακή προσέγγιση του κρασιού από την όραση, της όσφρηση και την γεύση. Παράλληλα προσέθεσε ως τέταρτη αισθητηριακή προσέγγιση του κρασιού την ακοή.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Η συζήτηση επεκτάθηκε στο «αιώνια» ερωτήματα, λευκό ή κόκκινο κρασί (;), αλλά και την διαρκή ανάπτυξη που παρουσιάζει η κατανάλωση ροζέ κρασιών και τη νέα τάση για παραγωγή πορτοκαλί κρασιών.

Στο ερώτημα αν το κρασί «πρέπει» να καταναλώνεται φρέσκο ή παλαιωμένο ο έμπειρο οινοχόος απάντησε με την παρουσίαση των δυνατών σημείων που έχει κάθε επιλογή. Αναφέρθηκε στα πρωτογενή αρώματα που κυριαρχούν στα φρέσκα κρασιά και τα δευτερογενή και τριτογενή αρώματα που χαρακτηρίζουν τα παλαιωμένα κρασιά.

Ο χώρος του Αιγαίου είναι ιδανικός για να την πλήρη ωρίμανση των κρασοστάφυλων σημείωσε ο κ. Διρχαλίδης. Κατά την άποψη του αυτό είναι το κρίσιμο στοιχείο ώστε τα οινοποιεία να έχουν την δυνατότητα να παράγουν πολύ καλής ποιότητας κρασιά όλων των κατηγοριών.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ιδιαίτερη μνεία έκανε στα χαρακτηριστικά που έχουν οι τοπικές ποικιλίες κρασοστάφυλων του Βορείου Αιγαίου όπως είναι το Φωκιανό (Ρικαρά), το Χυδηριώτικο, το  Μοσχάλο Αλεξανδρείας, το Μοσχάτο Σάμου και το Αθήρι. Πρότεινε οι τοπικές την αξιοποίηση του Φωκιανού για την παραγωγή κρασιών Blanc de Noir (λευκό από μαύρο), δηλαδή την παραγωγή λευκών κρασιών από μαύρα σταφύλια της ποικιλίας Φωκιανό. Επίσης πρότεινε να αξιοποιηθεί η ποικιλία Αθήρι για την παραγωγή λευκών ξηρών κρασιών. Πρόκειται για μια ποικιλία που ταιριάζει καταπληκτικά στις συνθήκες του άνυδρου αμπελώνα των νησιών του Αιγαίου και αποδίδει σε μεγάλη ποικιλία εδαφών. Δίνει κρασιά με μέτρια αρωματική ένταση και αρώματα λευκών, κίτρινων και εσπεριδοειδών φρούτων, μέτρια επίπεδα αλκοόλης, μέτρια οξύτητα, μεσαίο όγκο, φρεσκάδα και ζωντάνια. 

Στην αναφορά του στον Σύλλογο Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου «Περί οίνου ο λόγος» ο κ. Διρχαλίδης πως έχει πραγματοποιήσει μεγάλο αριθμό γευσιγνωσιών και εκδηλώσεων για το κρασί όμως κεντρικός στόχος του Συλλόγου είναι η προώθηση της οινικής κουλτούρας.

Δείτε εδώ όλη την συνέντευξη:

ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ
Tο stonisi.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Η «Ριβιέρα» του θανάτου

Σχόλιο της Επιτροπής Ειρήνης Λέσβου για τις δηλώσεις Τραμπ για την Γάζα
ΑΤΖΕΝΤΑ

Έκθεση φωτογραφίας για τη Μεσογειακή Διατροφή

Στο Μουσείο Βιομηχανικής Ελαιουργίας Λέσβου από την Τετάρτη 12 Φεβρουαρίου
ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ

Στην διημερίδα για το ΕΣΠΑ συμμετείχε ο Χριστόφας

Η έλλειψη προσωπικού στο Δήμο Μυτιλήνης δημιουργεί προβλήματα στο σχεδιασμό και την υλοποίηση των έργων
ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Μοιρασγεντής: Δεν εκπλήσσουν οι ανακοινώσεις για παράλληλη λειτουργία Βάστριας και Καρά Τεπέ

Αιχμές από τον Συντονιστή της Ν.Ε. Λέσβου του ΣΥΡΙΖΑ για τον Περιφερειάρχη Βορείου Αιγαίου Κώστα Μουτζούρη
ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Το πρόγραμμα του Σωκράτη Φάμελλου στη Λέσβο

Ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑ θα επισκεφθεί το νησί την Παρασκευή 7 Φεβρουαρίου. Πρώτος σταθμός του θα είναι η σεισμόπληκτη Βρίσα
ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΜΟΣ

Σύσκεψη σωματείων για απεργία στις 28 Φεβρουαρίου

Οι γιατροί του ΕΣΥ καλούν την Δευτέρα 10 Φεβρουαρίου τα εργατικά σωματεία της Λέσβου σε σύσκεψη
ΑΤΖΕΝΤΑ

Εξορμήσεις παρατήρησης πουλιών στον Υγρότοπο Καλλονής

Γνωρίστε τους μόνιμους και φτερωτούς «κατοίκους» της Λέσβου
ΠΡΟΣΦΥΓΕΣ

«Να είμαστε ρεαλιστές» λέει ο Αθανασίου

H ερμηνεία των... αρχικών δηλώσεων του υπουργού Μετανάστευσης από τον βουλευτή Λέσβου της Νέας Δημοκρατίας
ΜΥΤΙΛΗΝΗ

Κυκλοφοριακές αλλαγές στη Μυτιλήνη

Την Παρασκευή 7 Φεβρουαρίου θα γίνουν έργα της ΔΕΥΑΛ στην οδό Τσαμάδου, από το ύφος του Πλάτανου ως την οδό Αβέρωφ. Δείτε από που θα γίνεται η κυκλοφορία των οχημάτων
ΑΤΖΕΝΤΑ

Εκπαιδευτική δράση «Χαμηλώνω τα φώτα, φωτίζω το μέλλον»

Η Λέσβος Παγκόσμιο Γεωπάρκο UNESCO συνεργάζεται με τη Maiella Παγκόσμιο Γεωπάρκο UNESCO της Ιταλίας
ΜΥΤΙΛΗΝΗ

Επιτέλους εγκαινιάσθηκε ο κόμβος που θα σώσει ζωές

Ένα σημαντικό έργο οδικής ασφάλειας, ο κόμβος Κ2 της Βόρειας Παράκαμψης, ολοκληρώθηκε και εγκαινιάσθηκε από την Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου
ΠΡΟΣΦΥΓΕΣ

Τα «μάζεψε» ο Παναγιωτόπουλος

«Με την έναρξη της δομής στη Βάστρια, η δομή στο Μαυροβούνι θα σταματήσει να λειτουργεί» αναφέρει σημερινή επίσημη ανακοίνωση του υπουργείου Μετανάστευσης