Στους 49,86 χιλιάδες τόνους διαμορφώθηκε η παραγωγή πρόβειου γάλακτος στο νομό Λέσβου το 2023. Το 2020 Η παραγωγή πρόβειου γάλακτος του νομού ήταν 41,64 χιλιάδες τόνοι  σύμφωνα με τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία του ΕΛΓΟ Δήμητρα.  Το 2023 η τιμή του πρόβειου γάλακτος στο νομό  ήταν 1,6038 ευρώ ανά κιλό, ενώ το 2020 ήταν 0,8024 ευρώ. Στην ουσία δηλαδή η τιμή του πρόβειου γάλακτος μέσα σε τρία χρόνια, ενώ ο όγκος παραγωγής παρουσίασε αύξηση κατά 19,7%.  Το 2020 οι κτηνοτρόφοι του νομού που παρήγαγαν πρόβειο γάλα ήταν 2.410 ενώ το 2023 ήταν 2.593, δηλαδή αυξήθηκαν οριακά κατά 183.
Τα παραπάνω στοιχεία μαρτυρούν πως η αύξηση της τιμής του πρόβειου γάλακτος  την διετία 2022 – 2023 οδήγησε σε εντυπωσιακή αύξηση της παραγωγής πρόβειου γάλακτος. Παρότι ο αριθμός των κτηνοτρόφων του νομού εμφάνισε οριακή αύξηση.
Έτσι η τρέχουσα γαλακτοπαραγωγική περίοδος ήταν φυσικό να ξεκινήσει με αυξημένες πιέσεις από την πλευρά των τυροκόμων προς τους κτηνοτρόφους για μείωση των τιμών. Φυσικά οι αυξημένη παραγωγή γάλακτος δεν ήταν η μόνη αιτία που οδήγησε τις τυροκομικές μονάδες της Λέσβου να πιέσουν προς τα κάτω τις τιμές, διότι υπήρξε σαφής απαίτηση από την πλευρά των σούπερ μάρκετ για μείωση των τιμών χονδρικής της φέτας και των άλλων τυροκομικών προϊόντων.
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις έμπειρων τυροκόμων της Λέσβου η παραγωγή πρόβειου γάλακτος της Λέσβου ξεπερνά το 90%  της συνολικής παραγωγής του νομού.

Η παραγωγή κατσικίσιου γάλακτος
Στους 4,06 χιλιάδες τόνους ανήλθε η παραγωγή κατσικίσιου γάλακτος στο νομό Λέσβου το 2023, σύμφωνα με τα στοιχεία του ΕΛΓΟ Δήμητρα. Το 2020 στο νομό είχαν παραχθεί 3,4 χιλιάδες τόνοι κατσικίσιου γάλακτος. Το 2023 οι κτηνοτρόφοι που παρήγαγαν κατσικίσιο γάλα στο νομό ήταν 606, ενώ το 2020 ήταν 565.  Η τιμή του γάλακτος αυξήθηκε από τα 0,4634 ευρώ το 2020 στα 0,9625 το 2023, δηλαδή υπερδιπλασιάστηκε.