Η νέα γαλακτοπαραγωγική περίοδος ξεκίνησε, ωστόσο, ως την μέρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές (15 Νοεμβρίου), δεν είχαν προσδιοριστεί οι τιμές του  πρόβειου και του κατσικίσιου γάλακτος. Τόσο στη Λέσβο όσο και υπόλοιπη Ελλάδα οι τυροκομικές επιχειρήσεις τηρούσαν στάση αναμονής. Εξαίρεση αποτελούν η τυροκομική επιχείρηση Καράλη στην Δυτική Ελλάδα που πληρώνει κατά μέσο όρο το πρόβειο γάλα στα 1,60 ευρώ ανά κιλό και η εταιρεία Ήπειρος που πληρώνει επίσης 1,60 ευρώ ανά κιλό το πρόβειο γάλα και 1 ευρώ το κατσικίσιο γάλα.

Σε πολλές περιοχές της χώρας οι τυροκόμοι και κτηνοτρόφοι περιμένουν τον καθορισμό των τιμών στη Λέσβο. Καθώς τα προηγούμενα χρόνια η τυροκομική επιχείρηση «Βοσκοπούλα» του Δημήτρη Μπαταγιάννη είναι αυτή που προχωρούσε πρώτη σε συμφωνία με τον Συνεταιρισμό της Αγίας Παρασκευής. Μέχρι σήμερα οι δύο πλευρές δεν έχουν προχωρήσει σε συμφωνία. Καλά πληροφορημένες πηγές τονίζουν πως πρόθεση του κ. Μπαταγιάννη είναι και φέτος να υπάρξει μια συμφωνία που θα αφήνει ικανοποιημένους όλους τους κτηνοτρόφους και τους συνεταιρισμούς τους που συνεργάζονται με την εταιρεία «Βοσκοπούλα» .

Οι τυροκομικές επιχειρήσεις (στην Λέσβο αλλά και σε όλη την χώρα) προσπαθούν να καθυστερήσουν όσο γίνεται περισσότερο τον προσδιορισμό των τιμών. Προκειμένου να διαμορφώσουν όσο γίνεται καλύτερη εικόνα για τις τάσεις που υπάρχουν στην αγορά. Στην πραγματικότητα οι τυροκόμοι φοβούνται το ενδεχόμενο μείωσης της κατανάλωσης τυροκομικών προϊόντων που θα οδηγήσει σε αύξηση των αποθεμάτων που έχουν στις αποθήκες τους. Το 2023 τόσο η εγχώρια κατανάλωση όσο και οι εξαγωγές της ναυαρχίδας των Ελληνικών τυριών της φέτας μειώθηκαν σε εντυπωσιακά μεγάλο βαθμό. Ήταν μια αντίδραση της αγοράς στην μεγάλη αύξηση της τιμής καταναλωτή του προϊόντος. Μεγάλη μερίδα καταναλωτών στράφηκε στο σαφώς φθηνότερο λευκό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.

Στην αντίπερα όχθη οι κτηνοτρόφοι που έχουν ήδη αρχίσει τις παραδόσεις γάλακτος, με ανοιχτή τιμή. Φοβούνται μια πιθανή επιστροφή σε προηγούμενες εποχές. Τότε που  χρειάζονταν να βγει ο Δεκέμβρης για να προσδιοριστούν οι τιμές του γάλακτος.

Κτηνοτρόφοι της Λέσβου που μίλησαν στο «Ν» εκτιμούν ως πολύ πιθανή την διατήρηση των τιμών του γάλακτος στα ίδια επίπεδα με την περυσινή χρονιά. Εξέλιξη που σίγουρα δεν είναι αρνητική καθώς η τιμή παραγωγού είχε διαμορφωθεί στα 1,60 ευρώ για το πρόβειο γάλα.

Δύσκολο ως απίθανο είναι να δεχθούν οι τυροκόμοι αύξηση των τιμών, καθώς αντιλαμβάνονται πως οι καταναλωτές είναι εντελώς απρόθυμοι να πληρώσουν την φέτα και τα άλλα Ελληνικά τυριά σε υψηλότερες τιμές.