Σε ασφυκτικό κλοιό βρίσκονται τα αρτοποιεία της Λέσβου, με το αυξημένο ενεργειακό κόστος, τις ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες και τη μεγάλη υποχώρηση της κατανάλωσης να δημιουργούν ένα εξαιρετικά δύσκολο περιβάλλον για τις επιχειρήσεις του κλάδου.

Μιλώντας στο «Ν», ο Νίκος Μπουλμπούλης, πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Λέσβου, περιέγραψε μια κατάσταση που, όπως σημείωσε, δεν περιορίζεται στο νησί αλλά αφορά το σύνολο της χώρας. Ο ίδιος, έχοντας εικόνα και από τις πανελλαδικές επαφές του κλάδου, έκανε λόγο για συνεχείς ανατιμήσεις στο πετρέλαιο, το ηλεκτρικό ρεύμα και τις πρώτες ύλες, οι οποίες περνούν πλέον με μεγάλη πίεση στο κόστος παραγωγής.

«Το πετρέλαιο, το ρεύμα, τα αλεύρια, τα σουσάμια, όλα έχουν ανέβει», ανέφερε χαρακτηριστικά, τονίζοντας ότι τα αρτοποιεία χρησιμοποιούν καθημερινά μεγάλες ποσότητες ενέργειας και καυσίμων και δεν έχουν κάποια ειδική μεταχείριση ή εξαίρεση που να περιορίζει το κόστος.

Σύμφωνα με τον κ. Μπουλμπούλη, τουλάχιστον 20 αρτοποιεία έχουν ήδη κλείσει στο νησί, ενώ και αρκετά από εκείνα που εξακολουθούν να λειτουργούν βρίσκονται σε οριακή κατάσταση.

«Και αυτοί που έχουν μείνει φυτοζωούν. Με το ζόρι τα βγάζουν πέρα», είπε, σημειώνοντας ότι όταν μια επιχείρηση πρέπει να καλύψει καθημερινά ενέργεια, καύσιμα, πρώτες ύλες, μισθοδοσία και τις υπόλοιπες λειτουργικές της δαπάνες, τα περιθώρια στενεύουν δραματικά.

1.500 φούρνοι έκλεισαν σε τρία χρόνια

Η κατάσταση στη Λέσβο συμβαδίζει με την εικόνα που καταγράφεται πανελλαδικά. Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσίασε στις αρχές Οκτωβρίου η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος Έλσα Κουκουμέρια, περίπου 1.500 βιοτεχνικά αρτοποιεία έχουν κλείσει μέσα στην τελευταία τριετία.

Από αυτά, περίπου 1.200 σταμάτησαν τη λειτουργία τους εξαιτίας οικονομικών προβλημάτων, ενώ άλλα 300 έκλεισαν επειδή δεν υπήρξε διάδοχη κατάσταση. Η Ομοσπονδία περιγράφει πλέον τον παραδοσιακό φούρνο της γειτονιάς ως μία από τις μικρές επιχειρήσεις που πιέζονται περισσότερο από το λειτουργικό κόστος και τη συρρίκνωση της κατανάλωσης.

Μάλιστα, μόλις στις 25 Σεπτεμβρίου 2026, η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος απευθύνθηκε με επιστολή της προς το Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας, θέτοντας ζήτημα επιδότησης της ενέργειας για τα αρτοποιεία, στοιχείο που δείχνει το μέγεθος της πίεσης που δέχεται σήμερα ο κλάδος.

Ακριβότερο κατά 2% το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας

Την πίεση στις τιμές επιβεβαιώνουν και τα τελευταία στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ που δημοσιοποιήθηκαν την Παρασκευή 9 Οκτωβρίου. Ο πληθωρισμός τον Σεπτέμβριο του 2026 διαμορφώθηκε στο 5%, ενώ ειδικά στην κατηγορία «ψωμί και άλλα προϊόντα αρτοποιίας» καταγράφηκε ετήσια αύξηση 2% σε σχέση με τον Σεπτέμβριο του 2025.

Ακόμη μεγαλύτερη είναι η πίεση από την ενέργεια και τα καύσιμα, τα οποία αποτελούν βασικά στοιχεία του κόστους ενός αρτοποιείου. Τον ίδιο μήνα, σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, το ηλεκτρικό ρεύμα ήταν ακριβότερο κατά 15%, το πετρέλαιο κίνησης κατά 38,8%, ενώ μέσα σε έναν μόλις μήνα, από τον Αύγουστο στον Σεπτέμβριο, το πετρέλαιο κίνησης αυξήθηκε επιπλέον κατά 5,9%.

Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών έχει προειδοποιήσει ότι νέες ανατιμήσεις στο ψωμί και στα υπόλοιπα προϊόντα των φούρνων δεν μπορούν να αποκλειστούν, καθώς το ενεργειακό κόστος, τα μεταφορικά και οι πρώτες ύλες κινούνται ανοδικά.

«Η αύξηση την αποφασίζει κάθε αρτοποιός»

Ο Νίκος Μπουλμπούλης ξεκαθάρισε πάντως ότι δεν υπάρχει ενιαία απόφαση του Σωματείου για αύξηση της τιμής του ψωμιού.

Όπως εξήγησε, κάθε αρτοποιός διαμορφώνει το δικό του κοστολόγιο και αποφασίζει ξεχωριστά την τιμολογιακή του πολιτική, ανάλογα με τα έξοδα της επιχείρησής του.

Ήδη, όπως είπε, έχουν γίνει μικρές αναπροσαρμογές στις τιμές, οι οποίες όμως σε μεγάλο βαθμό απορροφούν μόνο ένα μέρος των αυξήσεων που έχουν προηγηθεί στο κόστος παραγωγής.

«Μακάρι να πουλούσαμε φθηνό ψωμί όπως παλιά και τα υλικά που παίρνουμε να κόστιζαν όσο κόστιζαν πριν», ανέφερε, προσθέτοντας ότι οι επαγγελματίες του κλάδου δεν γνωρίζουν μέχρι πού μπορεί να φτάσει η κατάσταση.

Κόβονται κουλούρια, βουτήματα και αρτοσκευάσματα

Εξίσου σοβαρό με τις αυξήσεις του κόστους είναι, σύμφωνα με τον πρόεδρο των αρτοποιών της Λέσβου, το πρόβλημα της πτώσης της κατανάλωσης.

Το ψωμί εξακολουθεί να αποτελεί βασικό προϊόν, ωστόσο όλο και περισσότεροι καταναλωτές περιορίζουν τις υπόλοιπες αγορές τους. Κουλουράκια, βουτήματα και άλλα αρτοσκευάσματα που στο παρελθόν έμπαιναν συχνά στο καλάθι του πελάτη πωλούνται πλέον σε αισθητά μικρότερες ποσότητες.

«Ο κόσμος δεν μπορεί να ψωνίσει όπως παλιά», σημείωσε ο κ. Μπουλμπούλης, προσθέτοντας ότι υπάρχουν ακόμη και περιπτώσεις ηλικιωμένων ή οικονομικά ασθενέστερων πολιτών που μετρούν πλέον ακόμη και τα χρήματα για την αγορά του ψωμιού.

Όπως περιέγραψε, ένας καταναλωτής που στο παρελθόν αγόραζε δύο ή τρία διαφορετικά προϊόντα από τον φούρνο σήμερα ενδέχεται να περιοριστεί μόνο στο απολύτως απαραίτητο.

Η εξέλιξη αυτή έχει άμεση επίπτωση στον τζίρο, καθώς ένα σύγχρονο αρτοποιείο δεν στηρίζεται αποκλειστικά στην πώληση ψωμιού, αλλά και σε μια ευρύτερη σειρά αρτοσκευασμάτων και παρασκευασμάτων.

«Ο τζίρος έχει πέσει πάρα πολύ στα αρτοποιεία. Γι' αυτό βλέπεις και κλείνουν οι φούρνοι. Δεν συμφέρνει», ανέφερε χαρακτηριστικά.