Με άδεια τραπέζια, περιορισμένες παραγγελίες και έναν λογαριασμό που ολοένα μεγαλώνει βρίσκεται αντιμέτωπος ο κλάδος της εστίασης. Παρά την έναρξη της τουριστικής περιόδου, ο τζίρος υποχώρησε για δεύτερο συνεχόμενο τρίμηνο, στέλνοντας σαφές μήνυμα ότι η ακρίβεια έχει αλλάξει τις συνήθειες των καταναλωτών.

Οι σωρευτικές απώλειες κατά το πρώτο εξάμηνο του 2026 αγγίζουν τα 122 εκατ. ευρώ, με τους επαγγελματίες να εναποθέτουν πλέον τις ελπίδες τους στο τρίτο τρίμηνο και στην κορύφωση της καλοκαιρινής κίνησης. Ωστόσο, ακόμη και η αυξημένη παρουσία τουριστών δεν εγγυάται ότι τα εστιατόρια, οι ταβέρνες και τα καφέ θα δουν αντίστοιχη ενίσχυση των εισπράξεών τους.

Ο τζίρος πέφτει ενώ οι τιμές ανεβαίνουν

Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης διαμορφώθηκε κατά το δεύτερο τρίμηνο του 2026 στα 3,16 δισ. ευρώ, έναντι 3,24 δισ. ευρώ την αντίστοιχη περίοδο του 2025. Η υποχώρηση έφτασε το 2,46%.

Η εικόνα είχε αρχίσει να διαμορφώνεται ήδη από τους πρώτους μήνες του έτους. Κατά το πρώτο τρίμηνο, ο τζίρος περιορίστηκε στα 2,14 δισ. ευρώ, από 2,18 δισ. ευρώ το 2025, καταγράφοντας μείωση 1,83%.

Η μεγαλύτερη πτώση του δεύτερου τριμήνου συμπίπτει με την ενίσχυση των πληθωριστικών πιέσεων. Οι τιμές στην εστίαση εμφανίζονται αυξημένες κατά 6,4% σε ετήσια βάση, γεγονός που σημαίνει ότι η πραγματική μείωση του όγκου των πωλήσεων είναι ακόμη εντονότερη από εκείνη που αποτυπώνεται στον ονομαστικό τζίρο.

Με απλά λόγια, οι καταναλωτές πληρώνουν ακριβότερα, αλλά παραγγέλνουν λιγότερο ή περιορίζουν τις εξόδους τους.

Απώλειες 122 εκατ. ευρώ μέσα σε έξι μήνες

Συνολικά, από τον Ιανουάριο έως και τον Ιούνιο του 2026, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων εστίασης διαμορφώθηκε στα 5,30 δισ. ευρώ, έναντι 5,42 δισ. ευρώ το αντίστοιχο εξάμηνο του 2025.

Η διαφορά μεταφράζεται σε απώλειες περίπου 122 εκατ. ευρώ για έναν κλάδο που ήδη βρίσκεται αντιμέτωπος με αυξημένο ενεργειακό κόστος, ακριβότερες πρώτες ύλες και υψηλές λειτουργικές δαπάνες.

Η έξοδος για φαγητό είναι μία από τις πρώτες συνήθειες που περιορίζουν τα νοικοκυριά όταν πιέζεται το διαθέσιμο εισόδημά τους. Έτσι, η εστίαση βρίσκεται στο επίκεντρο μιας διπλής πίεσης: αυξάνονται τα έξοδα των επιχειρήσεων, αλλά μειώνεται η δυνατότητα των πελατών να καταναλώσουν.

Οι διακοπές μεταφέρονται στην κουζίνα του καταλύματος

Ακόμη και κατά τη διάρκεια των διακοπών, ολοένα περισσότεροι επισκέπτες επιλέγουν να προετοιμάζουν τα γεύματά τους στο κατάλυμα ή να προμηθεύονται τρόφιμα και σνακ από το λιανεμπόριο.

Έρευνα της NielsenIQ για το 2025 έδειξε ότι έξι στους δέκα Έλληνες τουρίστες ετοιμάζουν πάντα ή σχεδόν πάντα μόνοι τους το πρωινό τους. Τέσσερις στους δέκα κάνουν το ίδιο με το μεσημεριανό, ενώ το 65% φροντίζει μόνο του για τα αλμυρά ή γλυκά σνακ. Ακόμη και για το βραδινό, το 27% δηλώνει ότι το προετοιμάζει συστηματικά στο κατάλυμα.

Παρόμοια, αν και λιγότερο έντονη, είναι η εικόνα στους ξένους επισκέπτες. Το 41% αγοράζει ή ετοιμάζει μόνο του τα σνακ για την παραλία, το 23% το πρωινό, το 19% το μεσημεριανό και το 15% το δείπνο.